Des crus mythiques de Bourgogne aux pépites plus confidentielles de la vallée du Rhône, La Fontaine Gaillon ouvre les portes de sa nouvelle cave. Et pour fêter ça, l’adresse de la place Gaillon lance ses premières soirées ŒnoDécouverte, les 20 et 21 novembre 2026, en compagnie d’un vigneron de Châteauneuf-du-Pape.
À Paris, on le sait, le vin n’a jamais été un simple accompagnement. Il raconte un terroir, un savoir-faire, une transmission, parfois une rencontre. C’est un peu la ligne de conduite de La Fontaine Gaillon, maison historique du quartier de l’Opéra posée sur l’une des plus jolies places de la capitale, face à la fontaine qui lui a donné son nom.
Le restaurant fait partie de Fitz Group, présidé par Guillaume Bénard, et il assume désormais une ambition claire : faire de sa cave une destination à part entière. Pour les amateurs de grands vins, bien sûr, mais aussi pour les curieux qui ont simplement envie d’apprendre en se faisant plaisir. Plaisir, découverte, partage : la formule est simple, et c’est tant mieux.
Une cave entre grands crus mythiques et domaines confidentiels
Commençons par ce qui fait tourner la tête des collectionneurs. La carte aligne plusieurs références du Domaine de la Romanée-Conti : La Tâche, Romanée-Saint-Vivant et Richebourg, toutes trois en millésime 2001. Des bouteilles que l’on croise rarement sur une carte de restaurant, et encore moins côte à côte.
La Bourgogne tient logiquement le haut du pavé, avec les vins du Domaine Armand Rousseau en Chambertin, Mazis-Chambertin ou Clos de la Roche, dans de beaux millésimes.
Mais ce qui nous a plu, c’est que la cave ne se contente pas d’aligner les étiquettes prestigieuses. Elle fait aussi la part belle aux domaines familiaux, ceux où l’exigence se transmet d’une génération à l’autre. On pense au Domaine de la Motte, à Chablis, ou au Domaine de la Côte de l’Ange, à Châteauneuf-du-Pape. De grands noms et des découvertes, des vins de garde et des cuvées plus accessibles : de quoi trouver son bonheur quel que soit le budget ou l’humeur du soir.
20 et 21 novembre : deux soirées ŒnoDécouverte avec la Côte de l’Ange
Pour prolonger l’expérience, La Fontaine Gaillon inaugure les vendredi 20 et samedi 21 novembre 2026 ses premières soirées ŒnoDécouverte. L’idée : réunir, autour d’une table, ceux qui aiment le vin et ceux qui le font.
Pour cette première édition, le restaurant reçoit le Domaine de la Côte de l’Ange, à Châteauneuf-du-Pape, l’une des appellations phares de la vallée du Rhône. Moi qui ai le cœur en Provence, j’avoue que le choix me parle. Pendant deux soirs, les convives remonteront le temps sur plus de quinze ans de millésimes du domaine, en présence du vigneron, venu raconter son histoire et les particularités de chacune de ses cuvées.
C’est le genre de rendez-vous qui fait comprendre, verre après verre, comment un même terroir évolue au fil des années et ce qui distingue un grand vin d’un bon vin. Et franchement, l’apprendre de la bouche de celui qui le fait, c’est autre chose qu’une fiche technique.
Adrien Rossi, nouveau chef sommelier de la maison
Cette nouvelle ambition porte un nom : Adrien Rossi, chef sommelier au parcours résolument international. Formé à l’œnologie à Adélaïde, en Australie, à proximité de vignobles réputés comme la Barossa Valley et McLaren Vale, il a travaillé chez Cloudy Bay en Nouvelle-Zélande avant de devenir chef sommelier auprès de la famille Rothschild à Megève, puis aux Airelles.
Il a ensuite été chef sommelier exécutif du groupe Mauro Colagreco, notamment au Mirazur, à Menton, sacré Meilleur Restaurant du Monde en 2019. Un passage par la Riviera qui ne nous laisse pas indifférents.
À La Fontaine Gaillon, il s’est fixé trois missions pour Fitz Group : mettre en valeur les grands crus, faire découvrir des domaines moins connus et transmettre sa passion à une clientèle aussi bien française qu’internationale.
Fitz Group, une certaine idée de l’art de vivre parisien
À travers La Fontaine Gaillon, Fitz Group défend une vision de la gastronomie où le patrimoine, l’élégance et l’art de recevoir vont de pair. Le soin apporté à la cave et ces nouveaux rendez-vous œnologiques vont dans le même sens : faire d’un restaurant un lieu où l’expérience dépasse ce qu’il y a dans l’assiette.
Dans ce décor du Paris historique, les grands vins ont trouvé une maison à leur mesure. Comme le résume joliment la maison : derrière chaque grande bouteille se cache une histoire, et derrière chaque belle table, le plaisir de la partager.
Informations pratiques
- Quoi : soirées ŒnoDécouverte avec le Domaine de la Côte de l’Ange (Châteauneuf-du-Pape)
- Quand : vendredi 20 et samedi 21 novembre 2026
- Où : La Fontaine Gaillon, 1 rue de la Michodière, 75002 Paris (place Gaillon, quartier Opéra)
- Au programme : dégustation de grands millésimes sur plus de quinze ans, en présence du vigneron
- Réservation : directement auprès du restaurant
Questions fréquentes
Quand ont lieu les soirées ŒnoDécouverte de La Fontaine Gaillon ?
La première édition a lieu le vendredi 20 et le samedi 21 novembre 2026, au restaurant La Fontaine Gaillon, 1 rue de la Michodière, Paris 2e.
Quel domaine est invité pour la première édition ?
Le Domaine de la Côte de l’Ange, à Châteauneuf-du-Pape, avec plus de quinze ans de millésimes à déguster en présence du vigneron.
Qui est le chef sommelier de La Fontaine Gaillon ?
Adrien Rossi, passé notamment par Cloudy Bay, la famille Rothschild à Megève, les Airelles et le groupe Mauro Colagreco (Mirazur, Menton).
Quels grands vins trouve-t-on à la carte ?
Entre autres La Tâche, Romanée-Saint-Vivant et Richebourg 2001 du Domaine de la Romanée-Conti, les Chambertin, Mazis-Chambertin et Clos de la Roche du Domaine Armand Rousseau, mais aussi des domaines familiaux comme le Domaine de la Motte à Chablis.
