Pour les fêtes, Pierre Hermé s’attaque à un grand classique italien : le pandoro de Vérone. Une brioche haute en forme d’étoile, longuement travaillée, parfumée aux trois vanilles de sa célèbre signature Infiniment Vanille. À partir du 3 décembre, en quantité limitée.
Chaque année, on guette la création de Noël de Pierre Hermé. Cette fois, le pâtissier regarde du côté de l’Italie et revisite le pandoro, cette brioche dorée que les Véronais dégustent pendant les fêtes, saupoudrée de sucre glace comme un sommet enneigé.
Un savoir-faire venu de Vérone
Le pandoro, c’est d’abord une affaire de patience. Élaboré à partir d’un levain naturel, il demande plus de 48 heures de fabrication, rythmées par plusieurs pétrissages et des temps de repos indispensables au développement des arômes.
Sa particularité tient à une pâte généreusement enrichie en beurre, incorporé petit à petit. C’est ce qui lui donne sa mie si légère, aérienne et finement alvéolée, bien loin d’une brioche ordinaire.
Pour cette création, Pierre Hermé s’est entouré de Lucio et Thomas Colombo, de Brigat’ Paris, qui ont apporté leur complicité à ce savoir-faire italien.
La signature Infiniment Vanille
Pierre Hermé réinterprète ce classique avec l’un de ses accords les plus connus. L’alliance des vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar infuse la pâte de notes intensément boisées et florales. Le pandoro est accompagné de sucre glace vanillé, à saupoudrer au moment de servir.
Résultat : une bouchée légère comme un nuage, et toute la profondeur de la vanille. De quoi changer de la bûche, ou l’accompagner, selon les familles.
Comment le servir ?
Le pandoro se partage en tranches horizontales, ce qui dessine de jolies étoiles dans l’assiette. Il se savoure tel quel au goûter, avec un café ou un chocolat chaud, ou en fin de repas avec une coupe de champagne ou un vin doux. Pensez à saupoudrer le sucre glace vanillé juste avant de servir, pour garder tout son effet neige.
Informations pratiques
- Création : Pandoro Infiniment Vanille, Pierre Hermé
- Parfum : vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar, avec sucre glace vanillé
- Prix : 30 €
- Disponibilité : à partir du jeudi 3 décembre 2026, en quantité limitée
- Où l’acheter : uniquement sur pierreherme.com
Questions fréquentes
Quel est le prix du Pandoro Infiniment Vanille de Pierre Hermé ?
Il est vendu 30 €.
Quand et où l’acheter ?
À partir du jeudi 3 décembre 2026, en quantité limitée, uniquement sur le site pierreherme.com.
Qu’est-ce qu’un pandoro ?
Une brioche de Noël originaire de Vérone, préparée au levain naturel et riche en beurre, à la mie très légère. Elle est traditionnellement servie saupoudrée de sucre glace.
Quelles vanilles entrent dans la recette ?
Les vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar, l’accord de la signature Infiniment Vanille de Pierre Hermé.
