Les Succulentes Recettes corses !

En direct de la Corse trois recettes typiques !

Découvrez le meilleur de La Corse !

Le Fiadone: L’Incontournable Dessert Corse !

Le fiadone, la vraie recette sans farine et au délicieux goût d’agrumes.  (Il se rapproche davantage du flan que du gâteau puisque sans farine.)

Préparation 20min
Préchauffage du four à 180°
Cuisson 30min

Pour 6 personnes

Ingrédients:

500 g de Brocciu de brebis

5 Oeufs

100 g de Sucre

1 Citron Bio

1 Orange Bio

Facultatif : 2 cuillerées à soupe d’alcool de Myrte ou d’eau de vie.

La Vraie Recette du Fiadone :

Préparation:

1- Préchauffer votre four à 180°C.

2- Placer le Brocciu égoutté dans un saladier et le fouetter pour le délayer. (pas de mixer ni de batteur, la texture ne doit pas être complètement lisse.)

3- Ajouter le sucre puis le zeste des agrumes râpé finement (car le blanc des fruits donne un goût amer au fiadone) et aussi 2 cuillerées de leurs jus.

4- Incorporer un par un les œufs, mélanger délicatement.

5- Verser la préparation dans un moule beurré saupoudré de sucre.

6- Enfourner à 180°C pendant 15 min.

7- Finir la cuisson à 150°C pendant 15min. Le dessus du gâteau doit être bien doré. Le laisser refroidir sur une grille.

Si, sur le « continent », vous ne trouvez pas de brocciu chez votre fromager, vous pouvez utiliser du fromage frais, Brousse, Ricotta, Carré frais, St Moret, Philadelphia etc.

Une délicieuse variante, la Tarte Ambrucciata :Garnir le fond d’un moule à tarte beurré, d’une pâte sablée et verser la préparation du Fiadone. Faire cuire 30minutes environ à 180°

Sauté de Veau aux Olives à la Corse

Recette facile!

20 minutes de préparation et environ une heure de cuisson en faitout.

Pour 6 personnes :

Ingrédients:

800g /1kg d’épaule de veau ou de paleron en morceaux

150g de Panzetta ou Prisuttu (jambon cru corse) ou des lardons fumés.

100g Olives vertes dénoyautées et coupées en tranches

1 Gousse d’ail

1 Oignon

1/3 de Bouteille de Vin rouge corse (Merlot, Nielluccio) ou autre…évidemment!

1 Bouquet garni

2 Tomates fraîches

1 Bouquet de basilic

2 Grosses cuillerées à soupe de concentré de tomates

1 Cuillère à soupe d’Huile d‘olive vierge

Sel si nécessaire

Poivre

Préparation:

1-Plonger les olives 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante, égoutter.

2- Faire chauffer l’huile dans un faitout et faire suer l’oignon pelé et émincé avec les morceaux de panzetta/prisuttu (ou les lardons). Ajouter le veau et les faire dorer de tous côtés.

3- Incorporer le concentré de tomates, l’ail et le bouquet garni. Verser le vin, ajouter assez d’eau pour couvrir à hauteur, saler modérément, (le jambon cru est salé), poivrer et laisser mijoter tout doucement pendant 30 min.

4- Ajouter les tomates coupées en 4, les olives vertes coupées en rondelles, le basilic coupé lui aussi, et poursuivre la cuisson environ 45 min ou plus. (La viande doit être fondante)

5- Vérifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.

6- Surveiller la cuisson et rajouter du bouillon ou de l’eau chaude si la réduction est trop importante.

7- Préparer le plat la veille, il est meilleur réchauffé…et, ainsi vous pourrez profiter plus longtemps de l’ambiance de vos convives.

Accompagner ce délicieux plat avec des pâtes (tagliatelles fraîches ou autres), de la polenta, du riz ou des pommes de terre vapeur.

Salade Fraîche aux Délices Corses.

Facile, prête en 30 minutes!

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

200g Mesclun (mélange de salades roquette, pissenlit, frisée, feuilles de chêne, mâche) ou, plus simple, au rayon frais, un grand sachet.

2 Belles tomates coupées en rondelles ou 200g de tomates cerises.

1 Baguette (compter 4 toasts par personne)

Quelques feuilles de basilic.

100g de Pignons de pins dorés légèrement à la poêle.

1 Saucisse Figatelli (4 à 6 rondelles par personne)
1 Brocciu (considéré comme le premier fromage « national » corse, fromage frais de brebis ou de chèvre.

Vinaigrette à base d’huile de noix ou d’olive vierge (4 cuillerées à soupe)

1 Cuillerée à soupe de moutarde, sel, poivre.
1 Cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.

Préparation:

1- Nettoyer la salade, essorer.
2- Préparer la vinaigrette : Dans un saladier, mélanger dans l’ordre, le vinaigre puis sel, poivre, moutarde et l’huile, ajouter la salade et les tomates, mélanger délicatement.
3- Couper la baguette et faire griller soit au grille-pain, soit avec un peu d’huile à la poêle.
4- Tartiner chaque toast de brocciu.
5- Faire revenir dans une poêle sans graisse les rondelles de figatelli, Elles doivent être croustillantes, pas grillées.

    Service à l‘assiette.

1. Dresser, dans une assiette, un lit de salade, les tomates assaisonnées.
2. Déposer 4 toasts garnis de brocciu.
3. Parsemer des rondelles de figatelli (4 ou 6) encore chaudes.

4.Parsemer de pignons de pins (préalablement dorés à la poêle) et des feuilles de basilic.

Bonne Dégustation !

Humez ! Savourez !  Même loin de la Corse, vous aurez, chez vous, tous les parfums et les goûts de L’’Ile de Beauté !