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lundi, décembre 11, 2023
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Les Succulentes Recettes corses !

En direct de la Corse trois recettes typiques !

DĂ©couvrez le meilleur de La Corse !

Le Fiadone: L’Incontournable Dessert Corse !

Le fiadone, la vraie recette sans farine et au dĂ©licieux goĂ»t d’agrumes.  (Il se rapproche davantage du flan que du gĂąteau puisque sans farine.)

PrĂ©paration 20min
Préchauffage du four à 180°
Cuisson 30min

Pour 6 personnes

Ingrédients:

500 g de Brocciu de brebis

5 Oeufs

100 g de Sucre

1 Citron Bio

1 Orange Bio

Facultatif : 2 cuillerĂ©es Ă  soupe d’alcool de Myrte ou d’eau de vie.

La Vraie Recette du Fiadone :

Préparation:

1- Préchauffer votre four à 180°C.

2- Placer le Brocciu Ă©gouttĂ© dans un saladier et le fouetter pour le dĂ©layer. (pas de mixer ni de batteur, la texture ne doit pas ĂȘtre complĂštement lisse.)

3- Ajouter le sucre puis le zeste des agrumes rùpé finement (car le blanc des fruits donne un goût amer au fiadone) et aussi 2 cuillerées de leurs jus.

4- Incorporer un par un les Ɠufs, mĂ©langer dĂ©licatement.

5- Verser la préparation dans un moule beurré saupoudré de sucre.

6- Enfourner à 180°C pendant 15 min.

7- Finir la cuisson Ă  150°C pendant 15min. Le dessus du gĂąteau doit ĂȘtre bien dorĂ©. Le laisser refroidir sur une grille.

Si, sur le « continent Â», vous ne trouvez pas de brocciu chez votre fromager, vous pouvez utiliser du fromage frais, Brousse, Ricotta, CarrĂ© frais, St Moret, Philadelphia etc.

Une dĂ©licieuse variante, la Tarte Ambrucciata :Garnir le fond d’un moule Ă  tarte beurrĂ©, d’une pĂąte sablĂ©e et verser la prĂ©paration du Fiadone. Faire cuire 30minutes environ Ă  180°

Sauté de Veau aux Olives à la Corse

Recette facile!

20 minutes de préparation et environ une heure de cuisson en faitout.

Pour 6 personnes :

Ingrédients:

800g /1kg d’épaule de veau ou de paleron en morceaux

150g de Panzetta ou Prisuttu (jambon cru corse) ou des lardons fumés.

100g Olives vertes dénoyautées et coupées en tranches

1 Gousse d’ail

1 Oignon

1/3 de Bouteille de Vin rouge corse (Merlot, Nielluccio) ou autre…Ă©videmment!

1 Bouquet garni

2 Tomates fraĂźches

1 Bouquet de basilic

2 Grosses cuillerées à soupe de concentré de tomates

1 Cuillùre à soupe d’Huile d‘olive vierge

Sel si nécessaire

Poivre

Magnifique Oliveraie Corse
Préparation:

1-Plonger les olives 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante, Ă©goutter.

2- Faire chauffer l’huile dans un faitout et faire suer l’oignon pelĂ© et Ă©mincĂ© avec les morceaux de panzetta/prisuttu (ou les lardons). Ajouter le veau et les faire dorer de tous cĂŽtĂ©s.

3- Incorporer le concentrĂ© de tomates, l’ail et le bouquet garni. Verser le vin, ajouter assez d’eau pour couvrir Ă  hauteur, saler modĂ©rĂ©ment, (le jambon cru est salĂ©), poivrer et laisser mijoter tout doucement pendant 30 min.

4- Ajouter les tomates coupĂ©es en 4, les olives vertes coupĂ©es en rondelles, le basilic coupĂ© lui aussi, et poursuivre la cuisson environ 45 min ou plus. (La viande doit ĂȘtre fondante)

5- VĂ©rifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.

6- Surveiller la cuisson et rajouter du bouillon ou de l’eau chaude si la rĂ©duction est trop importante.

7- PrĂ©parer le plat la veille, il est meilleur rĂ©chauffĂ©…et, ainsi vous pourrez profiter plus longtemps de l’ambiance de vos convives.

Accompagner ce délicieux plat avec des pùtes (tagliatelles fraßches ou autres), de la polenta, du riz ou des pommes de terre vapeur.

Salade FraĂźche aux DĂ©lices Corses.

Facile, prĂȘte en 30 minutes!

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

200g Mesclun (mĂ©lange de salades roquette, pissenlit, frisĂ©e, feuilles de chĂȘne, mĂąche) ou, plus simple, au rayon frais, un grand sachet.

2 Belles tomates coupées en rondelles ou 200g de tomates cerises.

1 Baguette (compter 4 toasts par personne)

Quelques feuilles de basilic.

100g de Pignons de pins dorĂ©s lĂ©gĂšrement Ă  la poĂȘle.

1 Saucisse Figatelli (4 Ă  6 rondelles par personne)
1 Brocciu (considĂ©rĂ© comme le premier fromage « national Â» corse, fromage frais de brebis ou de chĂšvre.

Vinaigrette Ă  base d’huile de noix ou d’olive vierge (4 cuillerĂ©es Ă  soupe)

1 Cuillerée à soupe de moutarde, sel, poivre.
1 Cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.

Charcuterie Corse
L’Incomparable Charcuterie Corse
Préparation:

1- Nettoyer la salade, essorer.
2- PrĂ©parer la vinaigrette : Dans un saladier, mĂ©langer dans l’ordre, le vinaigre puis sel, poivre, moutarde et l’huile, ajouter la salade et les tomates, mĂ©langer dĂ©licatement.
3- Couper la baguette et faire griller soit au grille-pain, soit avec un peu d’huile Ă  la poĂȘle.
4- Tartiner chaque toast de brocciu.
5- Faire revenir dans une poĂȘle sans graisse les rondelles de figatelli, Elles doivent ĂȘtre croustillantes, pas grillĂ©es.

    Service Ă  l‘assiette.

1. Dresser, dans une assiette, un lit de salade, les tomates assaisonnées.
2. DĂ©poser 4 toasts garnis de brocciu.
3. Parsemer des rondelles de figatelli (4 ou 6) encore chaudes.

4.Parsemer de pignons de pins (prĂ©alablement dorĂ©s Ă  la poĂȘle) et des feuilles de basilic.

Bonne DĂ©gustation !

Humez ! Savourez !  MĂȘme loin de la Corse, vous aurez, chez vous, tous les parfums et les goĂ»ts de L’’Ile de BeautĂ© !


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