En bref : installé dans les anciens chais Calvet, aux Chartrons, le Mondrian Bordeaux Les Carmes est un hôtel cinq étoiles de 97 chambres et suites imaginé par Philippe Starck. Il figure dans le Top 10 des hôtels en France (hors Paris et Sud de la France) des Readers’ Choice Awards 2026 de Condé Nast Traveler. On y trouve aussi Morimoto, seule adresse européenne du chef japonais Masaharu Morimoto, et le spa myBlend.
Tous les Bordelais connaissent cette longue façade de pierre blonde, quai des Chartrons. Pendant plus d’un siècle, des milliers de bouteilles y ont transité avant de partir vers les grandes tables du monde. Depuis 2023, les anciens chais Calvet accueillent un hôtel cinq étoiles, et les lecteurs de Condé Nast Traveler viennent de le saluer à leur manière.
Un Top 10 voté par les lecteurs de Condé Nast Traveler
Le Mondrian Bordeaux Les Carmes fait partie du Top 10 des hôtels en France des Readers’ Choice Awards 2026, dans la catégorie qui exclut Paris et le Sud de la France. La particularité de ce palmarès, c’est qu’il ne repose pas sur un jury : ce sont les lecteurs du magazine américain qui votent pour les adresses qu’ils ont préférées.
Ce n’est d’ailleurs pas une première pour l’hôtel, déjà classé dixième meilleur hôtel de France lors de l’édition 2025. Une belle constance pour une adresse ouverte il y a à peine trois ans.
Des chais Calvet à l’hôtel cinq étoiles
L’histoire commence en 1871. Les chais Hanappier, puis Calvet, sont construits à quelques mètres de la Garonne, avant d’être agrandis par l’architecte Charles Brun. La façade néogothique, sa porte monumentale en arc brisé et son fronton gravé de la devise britannique « Dieu et mon droit » rappellent les liens étroits entre Bordeaux et l’Angleterre autour du commerce du vin.
En 1966, un incendie détruit une grande partie des chais. Le bâtiment est reconstruit, puis le groupe Pichet, également propriétaire du château Les Carmes Haut-Brion, décide de le réhabiliter. Il confie le projet à Philippe Starck, avec l’architecte Jean-François Le Gal du cabinet Advento. La façade historique est restaurée, les volumes monumentaux conservés, et les traces de l’ancienne activité viticole intégrées au décor.
Bordeaux vu par Philippe Starck
Starck n’a pas cherché à reproduire Bordeaux, il en a gardé l’esprit : la pierre blonde face au béton brut, la lumière qui adoucit l’architecture, et quelques influences venues de loin. Lanternes japonaises, jeux d’ombres, cuir, bois, pierre et laine composent un univers chaleureux, assez minimaliste, où l’on a envie de ralentir.
Un lieu clairement français et bordelais, mais qui va vous transporter ailleurs, dans un ailleurs totalement inventé.
Philippe Starck
Le bar suit la même ligne, avec ses tons cuivrés, ses fauteuils en cuir et une cave qui rend hommage au passé du lieu : plus de 10 000 bouteilles, entre grands bordeaux et références plus inattendues. On y sert aussi des sakés et des bières japonaises, comme dans un izakaya.
97 chambres et suites, et quelques surprises
Les chambres ont été pensées comme des cocons, avec ce qu’il faut de clins d’œil propres à Starck : jeux de perspectives, trompe-l’œil, détails architecturaux qui intriguent. Certaines chambres et suites ouvrent sur des terrasses privées végétalisées. Deux suites peuvent même être réunies pour former un rooftop confidentiel, très prisé pour les événements privés.
Morimoto, la seule adresse européenne du chef
C’est sans doute la plus belle surprise de l’hôtel. Masaharu Morimoto, natif d’Hiroshima et star de l’émission Iron Chef, est à la tête d’une trentaine de restaurants dans le monde, de New York à Tokyo. Bordeaux est sa première et unique adresse en Europe.
Sa cuisine marie les techniques japonaises et les produits du Sud-Ouest : sushis, sashimis et plats signatures, sur une carte qui évolue avec les saisons. Le restaurant compte 150 couverts, entre colonnes de brique rouge, caves à vin vitrées et art contemporain japonais. On peut s’installer au sushi bar pour regarder travailler la cuisine, ou réserver la table privée de dix couverts, isolée par des panneaux japonais coulissants.
Aux beaux jours, la terrasse arborée de 200 m² accueille jusqu’à 70 couverts, à l’abri de l’agitation des Chartrons. Et deux dimanches par mois, le Morimoto Sunday propose un brunch à volonté, avec show-cooking au sushi bar, champagne et parfois de la musique live.
Le spa myBlend et sa piscine intérieure
Côté bien-être, l’hôtel accueille myBlend, la marque de soins imaginée par le Dr Olivier Courtin. Les protocoles reposent sur un diagnostic de peau individualisé, des soins formulés sur mesure et un masque LED de dernière génération.
Le spa compte quatre cabines, dont une double, une piscine intérieure de 45 m² baignée de lumière naturelle, un hammam et un sauna infrarouge, ouverts à tous et pas seulement aux clients de l’hôtel. La salle de fitness, accessible 24 h/24, est réservée aux clients et proposée sur abonnement aux Bordelais.
Ce que l’on en retient
Le Mondrian Bordeaux Les Carmes n’est pas seulement un hôtel où l’on dort. C’est un lieu où les Bordelais viennent déjeuner sous les arbres, prendre un verre ou passer au spa, ce qui lui donne une vraie vie. Il est aussi bien placé pour découvrir la région : le centre historique classé à l’Unesco est à quelques minutes, le vignoble tout autour, et l’océan Atlantique à 45 minutes.
Pour un week-end entre patrimoine, design et table japonaise, c’est une adresse que l’on garde en tête. Et si vous aimez les classements d’hôtels, notre sélection des 10 meilleurs hôtels du monde et celle des plus beaux hôtels de luxe de la Côte d’Azur devraient vous plaire.
Infos pratiques
- Adresse : 81, cours du Médoc, 33300 Bordeaux
- Réservations : +33 5 35 54 10 84
- Site : mondrian-bordeaux.com
Questions fréquentes sur le Mondrian Bordeaux Les Carmes
Où se trouve le Mondrian Bordeaux Les Carmes ?
Dans le quartier des Chartrons, au 81 cours du Médoc, dans les anciens chais Calvet, à quelques minutes du centre historique de Bordeaux.
Qui a conçu l’hôtel ?
Philippe Starck en a signé l’architecture intérieure et la direction artistique, avec l’architecte Jean-François Le Gal (cabinet Advento) pour la rénovation du bâtiment.
Combien de chambres compte l’hôtel ?
Le Mondrian Bordeaux Les Carmes compte 97 chambres et suites, dont certaines avec terrasse privée.
Peut-on aller au restaurant ou au spa sans dormir à l’hôtel ?
Oui. Le restaurant Morimoto est ouvert à tous, tout comme le spa myBlend, sa piscine intérieure, son hammam et son sauna. Seule la salle de fitness est réservée aux clients de l’hôtel, ou accessible sur abonnement.
